Le Domaine Le Mirabeau recherche une exigence de qualité. Les vielles vignes à faibles rendements sont récoltées et triées à la main afin de sélectionner les meilleurs raisins. La culture est raisonnée: les labours sont fréquents et les traitements bio restent limités afin d'obtenir des beaux et sains raisins. Les vins sont vinifiés cépage par cépage. Le Domaine affine ses vins en fûts de chêne pour moitié afin d'offrir une matière ample et complète.